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食品安全管制系統(HACCP)簡介

食品安全管制系統(HACCP)簡介

什麼是HACCP?

國際食品法典委員會CAC在1997年發佈的關於食品安全衛生的管理規則——《危害分析和關鍵控制點系統和應用指南》Hazard Analysis Critical Control Point system and guidelines for Its Application。在這個指南中提出了HACCP以下七個原理:

1)危害分析。
2)確認關鍵控制點。
3)建立關鍵限值。
4)建立控制關鍵控制點程式。
5)當監控表明CCP失控時,採取的矯正措施。
6)建立驗證程式,證明HACCP系統工作有效。
7)建立關於所有適用程式和這些原理及其應用的記錄系統。

HACCP在食品安全管理中第一次引用風險管理的概念,即通過食品生產全過程的分析,找到產品可能發生的潛在的生物、物理和化學危害,通過制訂相應的控制標準、方法和應急措施,達到降低食品安全風險的目的。

實施食品安全管理系統

每個公司在實施食品安全管制系統(FSMS)需要考慮的重要步驟:

採購標準
在準備實施前,需要一本荷蘭HACCP標準。您需要讀懂,讀通。

考慮訓練
無論是食品安全小組還是高級經理負責實施系統,都需要提高食品安全管理系統的總體意識。訓練可以協助達到此作用。

查閱支援性文件
除了荷蘭HACCP標準,還有其他的出版物可以幫助您理解、實施食品安全管制系統並獲得驗證。這些出版物包括食品衛生通則和HACCP系統及其應用準則(CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997), Amended 1999).

組建隊伍制訂策略
透過最高管理層組織策劃全面實施系統。為保證承諾需要為食品安全管制系統(FSMS)任命一位食品安全小組組長並確認食品安全小組成員組成。因此在開始實施系統時需要有高階管理人員參與。

選擇輔導顧問
企業可以得到顧問的建議,暸解如何能更有效地實施食品安全管制系統

選擇驗證機構
驗證公司是第三方機構,如BSI,可以有效的稽核貴公司的FSMS,如果符合標準,BSI將頒發證書。由於種種市場原因,選擇驗證公司可能是一個複雜的過程。考慮的因素包括;工廠經驗,地理範圍,價格和服務水準。關鍵是找到最適合您需要的驗證機構。

制訂食品安全管理系統文件
食品安全管理系統檔是組織定義以及稽核食品安全管理所需的基礎程式的權威性文件。食品安全管制系統的範圍需要在這個階段確定, 並收集相關的法律法規、分析和評估活動範圍內的危害風險並確定相應的控制措施,制訂相關程式來支援企業每一個食品安全管制過程的活動,包括管理的任務、責任和矯正措施。

實施食品安全管理系統
實施的關鍵是溝通和訓練。在實施階段,所有的人都要經過良好的訓練或具有食品安全的意識;

預審
預審目的是確認企業所策劃建立的食品安全與標準的符合程度。它將使企業在證書稽核之前進行改善,並將確定證書稽核的時間。

證書稽核
與驗證機構安排證書稽核。在此階段驗證機構將稽核企業的食品安全管理系統實施的有效性,並建議是否發證。

後續稽核
一旦你獲得驗證並拿到證書,您就可以對外宣傳您的企業已成功獲得驗證。為保證驗證資格,您需要繼續實施食品安全管理系統。驗證機構將定期對標準執行情況要進行檢查。

食品安全管理系統驗證

依據荷蘭HACCP標準建立的食品安全管理系統,有非常清晰的系統機構。獲得食品安全管理系統驗證將為您的企業帶來以下好處:

過程方法
定義清晰的過程和程式、有效的溝通和持續的改進客戶和消費者的信心
有效的管理系統實施,將增強客戶和消費者對食品安全的信心。

危機管理
利用系統的方法,涵蓋了食品生產從原材料、加工、分銷到銷售的各個方面。它將以往對最終產品的檢驗來控制產品的損失轉為首先預防的方法。

管理責任
通過管理系統提高對安全食品管理能力。

改善關係
改善食品鏈上下游組織、消費者和執法機構的關係

記錄
對記錄的保留,使政府部門和消費者在有任何疑問時,有迅速、有效地瞭解組織在任何時候對法律法規的遵守。

法律防範
食品安全管理系統已證明是食品企業對食品安全管理的有效工具。它對突發的食品中毒事件也能起到法律防範的作用。

貿易好處
HACCP系統能幫助企業滿足國內外客戶需求和法律法規要求。

與ISO22000一致
荷蘭HACCP標準與ISO22000的基本條款是一致的。是通過系統管理、通過危害分析方法和採用PRP達到食品安全管理的目的。


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Do you have info on ISO too


"當你見到星河燦爛,求你在心中記住我。"

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very good information

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引用:
原帖由 jimmyboy2102 於 2007-3-14 04:07 發表
Do you have info on ISO too
上個月考咗『衛生督導員』證書
等機會再考『衛生經理』證書
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我都係上個月考咗『衛生督導員』證書喎~~都實用既我覺得~~

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對於飲食界入面黎講 係一套好好ge control system~~


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